Courgettes farcies

Recette pour deux grosses courgettes du jardin et 5 terrines Le Parfait.

Coupez les courgettes en tronçon de 10 cm.

Évidez les et faites les cuire à l'eau bouillante 10 minutes avec du sel, du poivre et un bouquet garni.

Pendant ce temps préparez la chaire avec :

- 500g de chaire à saucisses

- 500g de restes de viande moulinés

- 1 c. à soupe de persil

- 1 c. à café d'ail

- sel et poivre

Déposez les tronçons de courgettes précuits debout dans les terrines.

Emplissez-les de chaire.

Déposez une noix de beurre sur chaque courgette.

Préparez un coulis de tomates avec :

1 gros oignon cramélisé au beurre

3 grosses tomates

1 brique de 200g de coulis de tomates

2 petites boîte de concentré de tomates.

Faites chauffer le tout dans une casserole 5 minutes et passez la préparation au moulin à soupe.

Versez le coulis dans les bocaux de courgettes jusqu'à 2 cm du haut du pot.

Enfournez les bocaux ( ouverts sans les caoutchoucs ) à 190°c pendant 45 minutes environ.

Laissez les bocaux refroidir pour pouvoir les manipuler. Mettez vos caoutchoucs en place et stérilisez 50 minutes à 90°c.

Les courgettes farcies se conservent 6 mois environ.