Bonjour,

Je vous invite à vous procurer le livre d'Olivier Straehli " Les meilleurs bocaux de saison".

Vous y trouverez de nombreuses recettes salées et sucrées : patés, cassoulet, soupe, tapenade, gelée de fruits, marmelade...

Un régal !

Bonne lecture

Nettoyez et brossez vos betteraves.

Faites les précuire 30 minutes à l'eau.

Ecoutez les et épluchez les.

Découpez les en petits dés et répartissez les dans les bocaux.

Fermez les bocaux hermétiquement.

Stérilisez 2h à 90°c.

Sortez les bocaux du stérilisateur.

Laissez les refroidir.

Une fois les bocaux refroidis, essayez de les ouvrir. Les bocaux sont pris si vous ne pouvez pas soulever le couvercle.

Les betteraves ainsi préparées peuvent se conserver 12 mois environ.

A l'ouverture des bocaux, elles sont prêtes à servir, ne vous manque plus que la vinaigrette.

Faites cuire vos truites 15 minutes à l'eau avec du thym du laurier et des oignons.

Épluchez les et émiettez les.

Astuce : Les truites s'épluchent beaucoup plus facilement quand elles sont chaudes !!!

Pour un 1 kg de truite, ajoutez 500g de crème fraîche et 250g de moutarde.

Mélangez bien puis répartissez dans les bocaux en tassant bien.

Fermez les bocaux hermétiquement.

Stérilisez 2h à 90°c.

Sortez les bocaux du stérilisateur.

Laissez les refroidir.

Une fois les bocaux refroidis, essayez de les ouvrir. Les bocaux sont pris si vous ne pouvez pas soulever le couvercle.

Les rillettes peuvent se conserver 6 mois environ.

A servir à l'apéritif sur des toasts grillés ou utilisez les pour farcir des tomates cerises.

Astuce : Avant de consommer vos rillettes, laissez les au moins 2 heures au frigo, elles seront encore meilleures !

La ratatouille se conserve parfaitement !

Préparez votre ratatouille avec 3 poivrons, 2 courgettes, 2oignons, 5 tomates, du thyms, du laurier, sel et poivre

En fin de cuisson, je rajoute toujours 1 grosse boîte de concentré de tomates.

Stérilisez 45 minutes à 90°c.

La ratatouille peut se garder plus d'un an sans problème et permet de mettre le soleil en conserve pour l'hiver.

Triez et nettoyez les prunes.

Vos prunes doivent être bien ferme.

Il est inutile de retirer les noyeaux.

Répartissez les prunes dans les bocaux.

Préparez un sirop de sucre avec 300g de sucre pour un litre d'eau et laissez infuser quelques minutes une gousse de vanille coupée en deux.

Retirez la gousse de vanille et versez le sirop bouillant sur les prunes.

Fermez les bocaux aussitôt.

Stérilisez 40 minutes à 90°c.

Sortez les bocaux du stérilisateur.

Laissez les refroidir.

Une fois les bocaux refroidis, essayez de les ouvrir. Les bocaux sont pris si vous ne pouvez pas soulever le couvercle.

Les fruits peuvent se conserver 12 mois environ.

Bien meilleure que la purée en sachet !

Faites cuire autant de pommes de terre que de carottes à l'eau pendant 35 minutes environ avec du laurier et des oignons.

Je préfère écraser les légumes à la main...

Ajoutez de la crème.

Stérilisez 45 minutes à 90°c.

A conserver au maximum 6 mois.

Pour bien débuter, je vous conseille de vous procurer le livre "Confitures et Conserves de nos grands mères"

Vous y apprendrez de nombreuses recettes classées par saison.

Marmelades, confitures, liqueurs, fruits au sirop...

Un très beau livre à offrir ou à s'offrir.

Bonne lecture

A servir avec de la semoule. Parfait pour un diner très rapide !

Préparez vos boulettes avec :

- 500g de chaire à saucisses

- 500g de restes de viande moulinés

- 1 c. à soupe de persil

- 1 c. à café d'ail

- sel et poivre

Faites-les revenir dans un peu de beurre.

Répartissez les dans les bocaux.

Préparez un coulis de tomates avec :

1 gros oignon cramélisé au beurre

3 grosses tomates

1 brique de 200g de coulis de tomates

2 petites boîte de concentré de tomates.

Faites chauffer le tout dans une casserole 5 minutes et passez la préparation au moulin à soupe.

Si le coulis est trop épais, ajoutez 1 demi verre d'eau.

Versez le coulis dans les bocaux jusqu'à 2 cm du haut du pot.

Mettez vos caoutchoucs en place et stérilisez 50 minutes à 90°c.

Les boulettes se conservent 4 mois environ.

Faites caraméliser 3 gros oignons.

Faites revenir ensuite dans les oignons 3 kg de viande coupée en morceaux.

Ajoutez une c. à café de piment, 1 c. à soupe de persil, 2 branches de thym, du laurier.

Laissez revenir quelques minutes puis ajoutez 3 tomates coupées en dés, 200g de coulis de tomates et 2 boites de concentré de tomates.

Laissez mijoter 20 minutes environ.

Répartissez dans les bocaux et stérilisez 45 minutes à 90°c.

Le sauté de porc se conserve 6 mois environ.

A servir avec des pâtes pour le bonheur des petits.